年底了，马上就要过年了，虽然疫情影响，少走亲访友，但美食是不可少的，家家户户都忙着熏制腊肉，说到腊肉，大家不会陌生，腊肉可是过年餐桌上的标配，少了腊肉，就没有了年味，在农村，很多家里都会喂2头猪，在过年的时候就拿来吃，但由于猪肉太多，所以都会拿一些来熏制成腊肉，不但储存时间更长，也非常好吃。
腊肉是腌肉的一种，主要把新鲜猪肉经过腌制，然后熏制而成的，熏好的腊肉表面和里面一样，煮熟后切开，肉片透明发亮，色泽也比较鲜艳，黄里透红，味道吃起来醇香，腊肉虽然是由肥瘦相间的猪肉制作而成，但肥肉吃起来一点都不腻，瘦肉也不塞牙，风味独特非常的好吃。
腊肉要想味道好，首先就是腌，在腌腊肉的时候，把盐加香料炒一下，然后再用炒好的盐来腌制猪肉，这样做出来的腊肉味道就会更香，腊肉腌制好后，就是熏制腊肉了，很多朋友在农村熏腊肉，用一些木头屑来熏腊肉，小时候家里做腊肉就会用木屑来熏制，其实要想腊肉更香，一定要选用柏树枝来熏，柏树枝熏的腊肉颜色更鲜亮一些，当然，味道也是很好吃的，腊肉做好后，挂在通风的地方即可，温度比较高的时候，取下来装进冰箱里储存就行了。
腊肉做好后，很多朋友只知道炒着吃，其实腊肉的吃法非常多，一起来看看吧！
首先第一种，就是炖汤，平时大家炖汤的时候，都会选择新鲜的排骨或者猪蹄来炖汤，其实用腊肉来炖汤味道更香，很多朋友在做腊肉的时候，都会做一些腊排骨，但无论是腊排骨还是腊肉，都可以用来炖汤，特别是加上一些干豇豆一起炖，味道更鲜美，但由于腊肉经过熏制后，会比新鲜的猪肉更难嚼一点，所以在炖的时候时间炖长一点，把腊肉炖至软烂，更加好吃。
第二种就是用腊肉来焖饭了，很多朋友在饭店里吃过腊肉焖饭，味道非常好，其实自己在家里也可以做，而且做法也比较简单。
首先把腊肉清洗干净，然后把腊肉切成腊肉粒，再准备适量的玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、青椒粒等，首先把腊肉放进锅里，炒出油后，加入豌豆和玉米翻炒均匀备用。
再准备好电饭锅，把大米清洗干净后放入电饭锅里，再把炒好的腊肉玉米粒倒进电饭锅里，加入适量的水，按上煮饭键即可，跟平时煮大米饭一样。
接下来锅里留少许油，再把胡萝卜粒和青椒粒放进锅里炒熟后出锅，米饭煮好后，把炒好的胡萝卜粒和青椒粒倒进电饭锅里，把米饭拌均匀即可。
不用下饭菜都可以吃好几碗，如果喜欢吃土豆的朋友，还可以切适量的土豆粒一起煮，味道更好。
第三种就是蒸腊肉了，这种方法比较简单，也比较常吃，首先把腊肉清洗干净，因为腊肉经过腌和熏，所以表面会比较多灰，在吃之前一定要把腊肉清洗干净后再进行烹饪，这样也更干净一些。
腊肉清洗干净后，把腊肉切成片，放进盘子里，上蒸锅蒸熟即可，蒸熟后，还可以放上一勺剁椒酱，也是非常好吃的一道菜肴。
第四种就是炒了，这种烹饪方法最常用，腊肉也可以和各种食材一起炒，比如常做的有蒜苗炒腊肉、咸菜炒腊肉、蒜薹炒腊肉等，在炒腊肉的时候，也需要把腊肉先煮熟，然后切片后就可以炒了，在炒腊肉的时候，需要把配菜先炒熟，因为腊肉不能炒太久，否则吃起来就会很干，影响口感。
最后一种就是烤腊肉了，很多朋友喜欢吃烤肉或者烧烤，其实腊肉也是一种不错的选择，无论是烤盘上烤，还是在烧烤架上烤，烤出来的腊肉都非常香，吃起来一点都不腻，越吃越想吃，马上就要过年了，大家回家吃腊肉的时候，也可以试试这些吃法，非常的好吃。
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