很多人初入厨房，学会做的第一道汤羹，不是【紫菜蛋花汤】就是【西红柿鸡蛋汤】，这两道汤羹可以说是厨房新手入门的基础。
小的时候我喜欢【西红柿鸡蛋汤】多过【紫菜蛋花汤】，任凭长辈们怎么说【紫菜蛋花汤】鲜美有营养，我也是只认【西红柿鸡蛋汤】的酸甜开胃，甚至还觉得【紫菜蛋花汤】很腥，很难闻。
随着年纪慢慢增长，我现在反倒爱经常做一做【紫菜蛋花汤】，也能喝出这道汤羹的鲜美味道来，不过使我爱上【紫菜蛋花汤】的真实原因，可不单单是因为年纪的变化，最重要的还是因为我学会了做【紫菜蛋花汤】的关键步骤。
小锅我学到的做【紫菜蛋花汤】的关键步骤，其实就是【洗紫菜】，虽然听起来是很简单的步骤，但事实上很多人都把这一步忽视了，在做【紫菜蛋花汤】时，常常是水开了就把紫菜直接往锅里放，而这样做出来的汤水，不仅腥味重还有很多杂质会影响口感。
下面，我就把我做【紫菜蛋花汤】的方法分享给大家。
紫菜蛋花汤
【食材准备】：
紫菜1片、鸡蛋1个、开洋（虾干5克）、香葱1根、盐1克、白胡椒1克、香油1/2勺
【制作步骤】：
1、很多人在做【紫菜蛋花汤】的时候觉得紫菜腥味重，所以用量极少，其实紫菜只要清洗干净，腥味就会小许多，只留下鲜美的味道，所以做紫菜蛋花汤的时候紫菜用量不必过少，通常可以用1整片紫菜来做一锅汤。
除了紫菜之外，还可以适量的准备一点虾干，这样鲜香的味道会更加浓郁。
2、鸡蛋搅打成蛋液，紫菜撕成小块，香葱切碎，虾干清洗干净。
3、【清洗紫菜】需要用到热开水，用热开水洗紫菜可以使紫菜快速软化，这样存留在紫菜间的杂质就能够轻松被清洗掉，需要注意的是紫菜不宜浸泡的时间过长，30秒左右用筷子轻轻打散，搅动几下即可。
4、清洗好的紫菜沥干水分，就可以进行下一个步骤了。
5、小汤锅中加入适量的清水，先把虾干放入清水中煮出鲜味。
6、水煮沸后，倒入紫菜，之后加入少许盐和白胡椒调味。
7、把搅打好的蛋液过筛，均匀的淋入锅中。
8、蛋液入锅就可以关火，这样用余温慢慢凝固的蛋花口感特别软嫩。
9、出锅前撒上一把香葱碎，再淋上半勺香油，这样一碗鲜香四溢的【紫菜蛋花汤】就做了。
做【紫菜蛋花汤】千万要记住【清洗紫菜】的这个步骤，腥味和鲜味是不一样的味道，只有清洗干净的紫菜才能只留鲜味没有腥味，特别好喝。
小锅划重点
1、清洗紫菜的时候要用热开水，快速烫30秒，同时用筷子轻轻搅动，去掉杂质和腥味。
2、蛋液倒入锅中就可以关火，用锅中余温凝固的鸡蛋口感滑嫩。
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