众所周知，全国最负盛名的柿饼产地当属富平庄里镇，作为当地柿农，这些年亲自参与家人协助制作柿饼，最近身边有不少人请教如何自制柿饼，下面我就分享下我的个人经验。
一、摘果
每年在秋后阳历10月底是摘果的好季节，此时的果子刚刚成熟还没软化，不过因地区不同时间也有出入，本文是以陕西关中地区为参考。
二、去皮
需要在软化前削皮，此时的柿子如苹果一样好削，如果是果农，一般都是用机器削皮，当然家庭制作的话就用水果刀跟削土豆苹果一样就行。
三、挂果
果农一般有专用的挂果架子，自家制作的话，一般用绳子绑住果把吊起来即可，或者平铺在透气的箩筐里放在通风处。要求一定要通风冷却的环境，温暖潮湿的环境是无法制作柿饼的（容易发霉变质，且无法风干，更无法起霜），所以自古以来柿饼都是北方在入冬前开始生产，而且天气暖和后柿饼开始水分流失，霜层消失，品质则大不如前，很多一年四季都卖的柿商都得用冰箱冷冻，所以尽量在时令季节食用。
最后，还要特此说明一下，由于土质和气候的原因，富平当地的柿饼一直是全国最好的，而且还有一些果农特殊的工序是家庭制作不能比的。
近日适逢陕西本地特产——富平柿饼的丰收季到来，身边有朋友准备买几个尝尝时却发现价格参差不齐，市场上有十几二十元一斤的，还有三十元一近的，更有四五十一斤的，朋友说：“既然都叫富平柿饼，我为什么要买贵的，那些价高的或许是有些柿农柿商贪心，我买的那个20元/斤的尝了味道挺好的。”
他的品评后，也就图便宜买了20元/斤的，但直到有一天他得知我就富平当地果农，他尝了正宗的富平柿饼后，这味道不对比不知道一对比吓一跳，他问我为什么，我说他买到了假的富平柿饼，他不信，我让他又打听了几个懂行的才知道，他才确信了。
很多人可能常年在市场里买到的号称富平他饼，正宗的富平一口后宗他平柿饼都没尝过！
由于近几年富平柿饼名声壮大，当地柿直到我让他水涨船高，很多当地的柿饼厂家商家，为了更好的迎接市场增加产量增加利润，降低成本，不惜低价收购外地廉价柿子作为柿饼原材料进行加工，很多当地柿农用己的柿子做了柿饼，明明质量更优，却只能被那些号称富平柿饼的假货冲击的低价贱卖，导致假货利润高，而真货成本价，严重打击了广大当地柿农的积极性，如今形成了劣币逐良币的普遍现象。如果用玉的品质来比喻，这里所说的A货就是富平当地低价收购的外地柿子加工的柿饼，也称为富平柿饼。B货那就是既不是当地柿子也不是当地加工，却对外号称富平柿饼。因产量的和成本的原因，目前市场上B货最多，其次是A货，当地产当地做的正宗富平柿饼只能“甜在心中，无缘相见”了。
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