我们在饭店是时候,点铁板鱿鱼时,常常会看到端上来一个还在滋滋冒着热气的铁板,这种听觉上的享受简直是太棒了。作为一枚标准的吃货,你的内心一定是激动地想把铁板连锅端走吧。其实,铁板鱿鱼在家自己就能做。
一: 铁板鱿鱼的做法
1: 材料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
2: 做法1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。
3: 2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。
4: 3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
5: 4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。
6: 5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
二: 在制作的时候,都是可按照以上方法进行,但是要注意的是,在对这类食物制作的时候,时间也不要太久,否则会使得它的营养元素流失掉,对这个也要注意的。
查看更多关于【烹饪技巧】的文章