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红烧里脊肉怎么做 红烧里脊肉怎么做好吃

食谱百科  2022-07-16 15:100

武汉生活网健康频道导读:里脊肉是猪、牛、羊的排骨相连的肉,一般会用来炒或者红烧,非常美味,下面小编给大家分享红烧里脊肉怎么做,没有尝过的朋友赶紧动手做做,尝一下吧,可以让你回味无穷呢!

红烧里脊肉怎么做

做法一:

红烧里脊的用料:猪里脊300g,蒜三四瓣,清水适量,老抽少许,料酒20g,盐35g。

步骤:

1.把里脊切条状,放在碗里,加盐和料酒腌制十五分钟。

2.小碗里加入淀粉和水搅成糊状,把里脊条放在里面,挂糊,备用。

3.锅放油烧热,加少许里脊条炸至发白,捞出控油,然后再放入油锅,重复炸至金黄,捞出备用。

4.锅里留底油,放入蒜瓣、干辣椒(不喜可不加)爆香,加入点豆瓣酱,然后放入炸好的里脊条,稍炒一会儿出锅。

做法二:

红烧里脊的用料:里脊肉一斤,葱姜蒜(适量),生粉(适量),鸡蛋(适量),料酒(适量),酱油(适量)。

步骤:

1.先将猪肉切成大小均匀的丝(也可以直接买现成的里脊肉),然后加入适量的盐,一勺料酒,一个蛋清,腌制十分钟。

2.然后开始制作这道菜的必备红烧汁:一勺料酒,两勺酱油,三勺白糖,四勺食醋,五勺清水搅拌。

3.腌制十分钟后将适量生粉均匀裹在肉上。

4.接下来开始炸了,油烧热后将裹好生粉的肉放油锅里反复炸至颜色发黄。

5.锅底留油,烧热后放切好的葱姜蒜爆香,然后把调好的红烧汁倒入锅中。

6.烧开后加入炸好的肉丝收汁。

7.出锅装盘,香甜可口的红烧里脊就做好了。

红烧里脊肉怎么做  红烧里脊肉怎么做好吃

红烧里脊肉怎么做好吃

通常里脊肉的肉都是较为优质的,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。除此之外,由于里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁。一般对饮食有心得的人都知道,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

而且烹调前莫用热水清洗,因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。这就是跟平时的猪肉有些区别了,因为平时猪肉都会先用热水焯一下,一定要注意哦,这个步骤的做法,往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦!

在要做红烧里脊肉的时候,要把里脊肉切成薄片会比较好哦,比较容易入味哦,而且在下锅煮之前要用刀背把这块肉拍松,做起来会更加地有口感。

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