真姬菇的营养价值 真姬菇的做法
真姬菇的营养价值
真姬菇是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似,但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。真姬菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索,并且获得了成功,“蟹味菇”的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克,蛋白质2.1克,脂质0.3克,碳水化合物(糖质3.7克,纤维0.7克),灰分0.7克(其中钙2毫克,磷75毫克,铁1.1毫克),维生素A1U,维生素B10.08毫克,维生素B20.5毫克(可以加速体内脂肪的代谢,有美容的效果)。
真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类,对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长,是一种低热量、低脂肪的保健食品。
豉汁真姬菇炒花蛤的做法
材料:花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜;
做法:
1:将花蛤浸养在水中,滴几滴食用油,中途多换几次水,将沙吐尽后清洗备用;
2:干豆豉用少量水浸泡备用;
3:姜、青红椒切块;
4:锅内加适量油烧热将生姜爆香;
5:倒入花蛤翻炒片刻,加入广东米酒或料酒;
6:倒入沥干水份的豆豉炒香;
7:再加入真姬菇同炒;
8:倒入适量豉油(或生抽);
9:青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。
蘑菇炒肉丝的做法
主料:真姬菇150克,猪瘦肉80克;
配料:尖椒1个,辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;
做法:
1:瘦肉洗净切成丝,加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟,再倒入少许油,拌匀待用;
2:真姬菇剪去根部,洗净沥干;尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片;
3:将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用;
4:热锅放油,下入瘦肉丝,炒散至变色后舀出待用;
5:锅内再加入少许油,下入姜丝、蒜片、辣酱,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒几下;
6:放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇,加入适量的盐、蚝油、少许白糖,翻炒均匀;
7:倒入水淀粉,放入生抽与葱花,炒匀即可。
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