糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。
糙米的功效与作用-糙米的营养价值
糙米的简介
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。
糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。
糙米的功效与作用
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
1：糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
2：糙米能治疗贫血；
3：糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
4：胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；
5：糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
6：糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
糙米的价值
糙米是稻米经过加工后所产的一种米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值丰富，那么糙米有哪些营养价值呢？
糙米的营养价值
糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，如糙米中的维生素B1比精米高达12倍，维生素E是精米的10倍；而钙的含量是精米的1.7倍，铁含量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，其纤维素则比糙米高14倍。虽然糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，而且其氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。所以糙米的营养远胜于精米。
糙米的食疗作用
虽然糙米口感粗糙，没有精米那么口感细腻，但是糙米的营养价值之高，可将糙米作为辅助食物，将糙米作为食物，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。再者，糙米中保留了大量的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂，而且糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，所以，吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。而且糙米中钾、铬、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助，而且有利于预防心血管疾病和贫血症。
此外，食发芽糙米可促进健康，因为糙米仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，所以它在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。
糙米的功效
由上述可知，糙米对人的健康有很多作用，如：
1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效；
2、能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
3、糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
4、糙米有利于预防心血管疾病和贫血症；
5、糙米有很好的美容效果；
6、糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
7、糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪等功效。
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