牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛肉怎么吃最有营养?怎样炖牛肉会更容易软烂
牛肉的营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉怎样吃最营养
牛肉富含人体所需各种氨基酸,含有丰富维生素、钙、磷、铁等,是最佳的营养肉品之一。如钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,牛肉中含有的钾可以促进青少年时期肌肉的生长。牛肉最营养的状态是刚刚烧熟,蛋白质已经熟化而利于人体吸收,如西餐厅里七分熟的牛排;家庭烹饪牛肉,如爆炒,短时间就要出锅;而牛肉羹,是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。
牛肉适用人群:
一般人都可以吃。每餐80克。
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。
西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。
患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
怎样将牛肉炖得软烂
1、如何在短时间内将牛肉炒得又软烂又嫩?
首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面,再浸渍1-2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
2、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。
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