干香菇和新鲜香菇的区别
1、营养成分不同
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。
2、味道不同
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3、口感不同
干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
香菇的食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
孕妇吃香菇干的好还是新鲜的好
干的或新鲜的都可以，主要由烹饪方式来决定。
干香菇和新鲜香菇的营养价值差不多，只有维生素含量稍有不同，差别并不大。不过这两种香菇适合的做法不同，所以买什么香菇主要由这个决定，比如若是为了炖汤喝，则最好选干香菇，若要炒着吃，则应选鲜香菇，口感会更嫩滑。
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