文章目录
薄脆的简介
薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。
薄脆的食用处理方法
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
薄脆的吃法（做法）大全
做法一、黑芝麻豆浆布甸配芝麻薄脆
材料:黑芝麻豆浆300毫升、椰浆300毫升、蛋白6只、砂糖3汤匙、芝麻薄脆、黑芝麻10克、白芝麻10克、砂糖10克、有盐牛油5克、姜蓉1/2茶匙、粟胶1/2茶匙。
做法:
1、将砂糖,有盐牛油,粟胶及牛奶放在碗内。
2、隔热水坐溶。
3、离开热水,加入芝麻及姜蓉拌匀。
4、准备焗盘铺上牛油纸,用小匙将混合物放在牛油纸上铺平至所需形状。
5、放入焗炉焗7-8分钟至金黄色。
6、弯曲放凉备用。
7、制作布甸。准备一个大碗,加入蛋白和砂糖打发。
8、加入椰浆及及黑芝麻豆浆拌匀。
9、然后过筛后倒入碗内。
10、倒入碗内,盖上保鲜纸,用中火隔水蒸约45分钟至凝固。
11、取出,放上已放凉的芝麻薄脆即成。
做法二、
用料:面粉1000g、鸡蛋2个约120g、水约380g、盐适量、熟黑芝麻适量。
做法:
1、所有材料混合。稍揉,会有很多揉不进去的干面。
2、面分团,压面片配件调到最粗一档,压面片。压一次后,将压过的面和盆里剩下的干面屑揉一揉,直到面光,盆光。
3、调整到7档,压薄。切成菱形块。
4、下油锅炸。酥脆香。
做法三、
主料:面粉150克。
辅料:苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
调料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。
做法:
1、铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热。
2、用手提一个面片在油锅的上方。
3、把面片放在油锅里蘸一下。
4、把面片提起来,使面片在有锅的上方。
5、再把面片放在油锅里蘸一下。
6、把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可。
哪些人不能吃薄脆、薄脆的注意事项
1、哪些人不能吃薄脆
一般人群都是可以食用的。
2、薄脆的适用人群
高血脂患者、糖尿病人等等这些疾病的患者们建议大家不要食用薄脆哦,当然了,减肥的朋友们也不要吃薄脆。
3、薄脆的食用禁忌
无特殊禁忌。
查看更多关于【食材吃法】的文章
