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山药的做法有哪些
1、山药的做法有哪些
、拔丝山药
你需要准备好山药、白糖和适量的水,将山药去皮以后切成滚刀放在冷水里面浸泡三十分钟,注意,十分钟需要换一次水,接着将其用厨房专门的纸把水吸干,放入到热油锅里面炸成金黄色以后捞出来,接着放入白糖和适量的水用大火聊熬到浅褐色倒入炸好的山药翻均匀即可。
、煎山药
你需要准备好山药和生抽,将山药削皮以后备用,在平底锅里放入少量的油,接着将山药片放进去煎成金黄色,翻面以后再煎另外一边,转成中火煎三十秒钟左右,接着倒入适量的生抽在里面维持三秒钟左右就可以关火了。
、清炒山药
准备好山药、胡萝卜、葱和盐等等,先把山药去皮以后清洗干净切片,胡萝卜和调料都清洗干净切好,接着在锅里面放入油,烧热以后加入葱蒜等等,放入胡萝卜进去翻炒以后加入山药翻炒,在山药变色以后放入高汤或者水,煮熟以后放入适量的盐即可。
2、吃山药的好处有哪些
、促进消化
山药中含有能够促进淀粉分解的糖化酶,又被叫做葡萄糖淀粉酶,能够促进淀粉分解成低分子的糊精,所以食用山药能够促进消化淀粉类食物。
、养肺止咳
山药中含有一种物质叫做皂苷,而皂苷这种物质有止咳化痰的功效,所以食用山药有着养肺止咳的功效。
、预防心血管类疾病
山药中的脂肪含量极低,并且山药中还含有皂苷物质,植物中天然存在的皂苷不仅对人体无毒,还有益于身体,能够降低血液中胆固醇的含量,预防动脉粥样硬化,从而达到预防心血管类疾病。
3、什么人不适合吃山药
、糖尿病患者少吃山药
山药属根茎类食物,淀粉量较高,虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但是如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药。
、爱吃火锅的人不宜多吃山药
山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣汤底或者滋补汤底的作用,使性平的山药带有一定的热性,多食容易上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。
、便秘者应少食山药
山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。
如何挑选山药
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
山药的存放方法
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3～6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。
2、冰箱冷藏法
据了解,山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
3、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2～6℃,这样可以保存数月。
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