文章目录
什锦糖果的简介
指多种口味水果软糖混合的软糖。
什锦的来源含义:花纹的织锦,每种都有各自的名字,有一种叫“象眼”,大约是一种平行四方形的图案。 后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”,就是“十样锦”的简称。 并从锦扩展到其它方面,例如什锦菜、什锦糖。什锦糖原先指老年人爱吃的杂糖,现在也指多种口味水果软糖混拌起来的软糖。
什锦糖果的食用处理方法
拆开包装即可食用。
什锦糖果的吃法（做法）大全
做法一、什锦牛轧糖
主料:棉花糖150克、奶粉80克、黄油100克。
辅料:抹茶粉适量、可可粉适量、坚果碎适量、糖粉30克。
做法:
1、材料准备好。
2、小火加热黄油至融化,注意千万不要烧焦。
3、小火,将棉花糖全部倒入,加热至融化黏稠,要不断翻动,不然底部会糊。
3、小火,将棉花糖全部倒入,加热至融化黏稠,要不断翻动,不然底部会糊。
5、转小火,将抹茶粉或者可可粉适量倒入,搅拌。如果没有完全变色,就继续再加一点。然后分多次将坚果碎放入搅拌均匀。
6、将搅拌好的糖放到油纸上铺平。
7、用擀面杖把表面压平,但要有1厘米的,尽量整成方形,便于切割。
8、用手试一试不会太硬就马上切开,按照自己的喜好切成长条状或者方形。
9、切好后,均匀的撒上糖粉,防止糖粘连。等到完全晾凉,就完成了。
做法二、
材料:白砂糖100公斤、淀粉糖浆25公斤、柠檬酸公斤、水果香油公斤、食用色素适量、水30公斤左右。
做法:
1、白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2、过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3、糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达%以上时即出锅。
4、糖液温度降到120～110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5、糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6、成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
7、包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
哪些人不能吃什锦糖果、什锦糖果的注意事项
1、哪些人不能吃什锦糖果
糖尿病患者、肥胖者不宜多吃什锦糖果。
2、什锦糖果的适用人群
一般人都适合食用。
3、什锦糖果的食用禁忌
白糖+贝类:白糖和贝类一起吃,会阻碍人体对铜的吸收。
白糖+皮蛋:一起吃会引起肠胃不适感,造成呕吐,消化不良。
白糖+鸡蛋:鸡蛋和白糖同煮,可以使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这类物质不仅不容易被人体吸收消化,并且还会对人体产生不良影响。
白糖+羊肉:羊肉含有大量铜,能够促进人体的代谢新陈,然而过多食用白糖能降低羊肉的营养价值并且阻碍铜的吸收。
查看更多关于【食材吃法】的文章
