将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法大全
香辣豆豉蒸鲈鱼
食谱所需用料:鲈鱼500g;姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;料酒;油。
菜谱做法:
1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净。
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾都码在盘子里,撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可,简单营养又美味。
360常识网小贴士:
蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间,这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用,豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,将鱼的腥味和土味去掉,豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,很美味的。
此食谱的功效功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
清蒸鲈鱼的做法
食材用料:
鲈鱼1条;姜丝;盐;小葱;红椒丝;料酒,蒸鱼豉油,食用油。
做法步骤:
1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀;
2、在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟;
3、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝;
4、放入开水锅中大火蒸;
5、将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝;
6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼;
7、将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝;
8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油;
9、锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可。
360常识网小贴士:
如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
蒸好鱼后我换了鱼盘,如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
鱼入锅蒸的时间不亦过长,一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够,太久肉就老了。
蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。
此食谱的功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
铁板鲈鱼
食谱所需原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法步骤:
1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。
2、锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。
3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
石锅鲈鱼
食谱所需用料:
鲈鱼1条(约500克);姜1块;蒜蓉20克;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;香菜2棵;香葱2根;白菜叶2张;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个(可选)。
菜谱做法:
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理;
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟;
5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;
6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶;
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;
9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;
10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。
360常识网小贴士:
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。
3、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。
此食谱的功效功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料:
鲈鱼一只,芒果两个;小葱;姜末;泡蛋清;盐;白胡椒粉;椒5个;红小米椒2个;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴
做法步骤:
1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分;
2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头;
4、片去鱼肚子部分的鱼刺;
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片;
6、片好的鱼片;
7、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟;
8、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟;
9、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中;
10、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒;
11、即可捞出;
12、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;
14、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里;
15、小火煸炒,炒出香味;
16、调制【浇汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,盐半勺,香油几滴;
17、倒入浇汁;
18、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里;
19、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉;
20、勾个玻璃芡;
21、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间。
此食谱的功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
芒果:止呕、生津、益胃
白糖:富含碳水化合物
吃鲈鱼的注意事项
鲈鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
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