拉上寿司是指当日制作出来在闭店之前低价处理的寿司, 寿司是日本传统美食之一,后传入朝鲜、韩国等地,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱,寿司在公元九二七年完成的日本平安时代法典,延喜式中,就已有记载,当时的寿司指的是一种保存鱼的方式,在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵,当产生酸味后,用粳米包裹即可食用,粳米煮熟冷却之后要通过反复碾压。
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