面粉和淀粉的作用和所起的功效不一样,淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩。而面粉则没有此功效,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。
面粉:一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉:由葡萄糖分子聚合而成,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,淀粉在餐饮业中又称芡粉。
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面粉和淀粉的作用和所起的功效不一样,淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩。而面粉则没有此功效,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。
面粉:一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
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