由于放置时间过长，紫菜的表面便滋生许多的细菌和真菌，这些细菌真菌导致紫菜的颜色有所改变，由最初的浅黑色变为了紫色，颜色不一样了，看起来就会与众不同。
紫菜发紫不建议再吃的，由于这些紫菜已经改变了当初的本质，变为了另外一种食物，食物在变质之后，如果再来食用，很有可能会导致人出现严重的消化道疾病，也有部分人会因为服用了过多的紫色紫菜而出现严重的食物中毒现象，因此当紫菜的颜色已经改变，变为了紫色，就建议大家不要再食用了。
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为什么寿司要用紫菜包着吃？
关于这点在日本流传着这样一个故事。从前有一个日本嗜赌，总是让妻子准备好饭团带到赌场去，有一次他吃的饭团比较粘，结果弄得到处都是，无奈之下只好让服务生给他找一块紫菜包住饭团接着吃。没想到饭团包了紫菜后不但不粘手反而增色不少，于是饭团包紫菜的吃
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