1、选择野生鲫鱼最好是活蹦乱跳的，鲫鱼汤要选择小鱼。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后，将鲫鱼的水分控干，将鲫鱼放入热锅炒制，将鲫鱼放至砂锅中，倒入适量料酒，并加入适量生姜小火熬制即可。
2、鱼汤的营养价值是能够为机体提供丰富的胶原蛋白，当胶原蛋白丰富的时候，能够让皮肤的弹性增强，由此能够起到很好的美容的效果。鱼汤当中含有丰富的含氮的物质，味道鲜美，所以它能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。
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1、准备材料：黄鱼，西红柿，葱，姜，蒜，盐。2、第一步将洗好的西红柿切成小块，放到旁边的碗中备用。3、然后将洗好的葱，姜，蒜都切成片，放入碗中备用。4、接着将黄鱼清洗赶紧，放入旁边的碗中进行备用。5、在锅里倒入油，待油热后放入西红柿，炒西红
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因为在鱼汤原料中有很多胶原蛋白，它们遇到水分子的亲合作用，会发生一系列的化学和物理变化。胶原蛋白的主要成分是韧带质与生胶质，当人们用小火炖鱼汤时，生胶质与水发生了化学作用，被水解成动物胶，动物胶在低温下就凝结成冻状。
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