因为在鱼汤原料中有很多胶原蛋白,它们遇到水分子的亲合作用,会发生一系列的化学和物理变化。
胶原蛋白的主要成分是韧带质与生胶质,当人们用小火炖鱼汤时,生胶质与水发生了化学作用,被水解成动物胶,动物胶在低温下就凝结成冻状。
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因为在鱼汤原料中有很多胶原蛋白,它们遇到水分子的亲合作用,会发生一系列的化学和物理变化。
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