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老姜的属性
1、科属
姜科
2、产地
中国各省,日本,印度,危地马拉,牙买加。
3、别名
生姜,干姜,姜皮
4、简介
老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。
老姜的营养价值、吃老姜的好处
营养价值：能量(千卡)、蛋白质(克)、碳水化合物(克)、锰(毫克)、胡萝卜素(微克)、钾(微克)、钠(微克)、钙(微克)、铁(微克)、铜(微克)、磷(微克)、硒、(微克)、锌(微克)
好处：
1、增进食欲。吃姜可以刺激胃粘膜,促进肠胃消化,改善胃口,增进食欲。
2、止住呕吐。姜含有丰富的姜酮,姜烯,吃姜,补充这两种元素,可以有效地止住呕吐。
3、醒酒。姜含有丰富的钾元素,又带有刺激性香味,醉酒的人吃姜,可以清醒头脑,保持情绪平稳。
4、驱寒暖身。姜还有一个最显着的功效,就是可以驱寒,减轻身体冰凉的症状,达到暖身的效果。
5、祛湿排毒。南方春天湿气较重,容易“春困”。睡眠质量下降,肠胃功能减退,容易引起内分泌失衡,影响面部气色,暗淡无光。而姜解表散寒的性质,可以祛除“风邪”与“湿邪”,调理人体内部循环,改善肤色。
6、祛痘印去斑。春季气候潮湿,新陈代新功能加强,空气中的灰尘易黏附皮肤,滋生暗疮。皮肤暗疮之炎症消退后,常会引发色素沉着,颜色陈旧暗淡的痘印,实在有碍观瞻。姜中含有一些植物挥发油成分,可促进血液循环,加速皮肤修复损伤,达到祛痘印去斑之效。
吃老姜的最佳时间
早上。
老姜的选购方法
一闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味。
二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买。
三看:正常生姜 外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大。
四放:一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。
老姜的副作用
1、阴虚内热和热盛的人不宜食姜。
2、皮肤病患者不宜服用。
3、生姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,会在经肾脏排泄过程中刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
4、烂姜、冻姜不能吃,因为姜变质后会产生致癌物质。
5、不宜削皮食用,以免降低整体功效。鲜姜汁只宜用于止风寒呕吐,其他呕吐不宜使用。
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