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鱼奇油的属性
1、科属
调味料
2、产地
鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
3、别名
鱼露、虾油
4、简介
它是用小鱼虾为原料,是经过腌渍、发酵、熬炼特殊工艺加工后制成的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼奇油的营养价值、吃鱼奇油的好处
每100克中含:水分(克)、能量(千卡)47、能量(千焦)197、蛋白质(克)、脂肪(克)、碳水化合物(克)0、膳食纤维(克)0、胆固醇(毫克)0、灰份(克)、维生素A(毫克)0、胡萝卜素(毫克)0、视黄醇(毫克)0、硫胺素(微克)0、核黄素(毫克)、尼克酸(毫克)、维生素C(毫克)0、维生素E(T)(毫克)0、a-E0、(β-γ)-E0、δ-E0、钙(毫克)24、磷(毫克)6、钾(毫克)199钠(毫克)9350、镁(毫克)60、铁(毫克)3、锌(毫克)、硒(微克)、铜(毫克)、锰(毫克)、碘(毫克)0
具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老的功效。
1、补充氨基酸:鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。
2、开胃消食:鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。
吃鱼奇油的最佳时间
一年四季均可食用。
鱼奇油的选购方法
好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
鱼奇油的副作用
经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。
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