农药是一种常见的东西，经常用于农作物上面，但是也导致了现在很多蔬菜上面都有农药残留，而农药残留的危害是很大的，农药的危害相信很多人应该也都知道的，下面我们就来了解下我们常吃的哪种食物上面蕴含了多种“毒素”吧。
农药广泛使用以后，农药残留的危害也引起了人们的注意。例如，最早使用的有机农药滴滴涕、六六六，虽然能大量消灭害虫，但它们的稳定性好，可在环境中长期存在，让动植物及人体中不断吸收和积累，产生危害。
上世纪60年代，美国科学家研究发现，鸟类的身体如含滴滴涕，会导致产软壳蛋而不能孵化，对处于食物链顶层的食肉鸟影响尤其明显，美国国鸟白头海雕几乎因此而灭绝。
果然公社了解到，新生儿的早产和初生时体重的增加，也和滴滴涕有某种联系;此外，滴滴涕还会损害人类的肝脏功能，并有明显的致癌性。
虽然上世纪七八十年代世界各国包括我国都停止生产并逐步禁止使用滴滴涕、六六六，但直到现在，滴滴涕、六六六的残留依旧在世界范围内广泛存在。
美国研究人员于2008年公布的一项研究显示，在全球大部分国家禁用滴滴涕数十年后，在南极阿德利企鹅体内仍检测出这种有毒物质，且含量多年不降。
科学研究所的研究专家说，企鹅体内滴滴涕含量之所以一直没有下降，可能是滴滴涕被蒸发后经大气层传播到南极，然后冷凝“储存”到冰川中，不断被阿德利企鹅所吸收。
几十年中，虽然农药一直在不停地更新换代，但农药的危害并没有解除。“农药残留的危害主要是它会进入我们的食物链。”果然公社高级农业顾问聂先生说
果然公社高级农业顾问聂先生告诉记者，长期以来，由于农药滥用，我国的食品安全问题变得异常突出。这些年，不时就会出现让人担忧的食品安全危机，如毒豇豆、毒黄瓜、毒韭菜、毒生姜等事件。
豆角、茄子、白菜等百姓餐桌上最常见的蔬菜，过量施用农药情况也很严重，例如，一根豆角要被“喂”11种农药，一根茄子一次就混打4种农药，而且常常在刚喷过农药的第二天就被采摘下来运往市场销售。
另一方面，在农产品的农药残留检测方面，我国目前还存在着很大的制度漏洞，这导致很多蔬果是没有经过任何检测就直接从田间走向了餐桌。
近年来，激素类农药开始成为新问题。比如，现在有一种叫920的农药，打了以后，蔬菜长得快和大，卖相好，不仅能增产，还能提前上市，目前已被广泛应用于豇豆、苦瓜、黄瓜等蔬菜种植上。有人做过实验，将采摘下来的几根还没成熟的豇豆浸在调制好的920药水中，豇豆依旧能够生产，最长的长了差不多五六厘米，短的也有两三厘米。
实际上，在我国农药登记批准标签中，920规定只可施用于菠菜和芹菜，因为其他蔬菜施用920，安全性无法保证。但无视这种规定的行为，在菜农和菜贩中已是公开的“秘密”。
目前国内外农业生产中，广泛应用的“植物激素”还有很多，有用于增长的“助长剂”，有用于矮化的“矮壮素”，有用于促进成熟的“催熟剂”，还有用于促使落叶的“脱叶剂”等等。
但是这些“植物激素”对人体有怎么样影响，有没有危害，目前还没有比较可靠的研究。
对于如此严峻的食品安全问题，果然公社在十年前便开发出自有的原生态农业基地，施行全透明的种植、生产流程，坚决抵制农药、化肥、催熟剂等生物激素的使用，保住了北京地区最后一方“净土”。
哪些蔬菜农药残留比较多
一棵叶菜中农药残留的规律：根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。
1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多
豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2、大棚蔬果农药少
大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，露地菜看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
3、大白菜其实是放心菜
大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
4、秋冬季吃叶菜最安全
冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
5、有香味的菜可多吃
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6、野菜中，只有蕨菜最天然
野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
7、别迷信有虫眼的蔬果
蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8、生长周期短的水果农药少
比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
9、出名产地的水果农药少
新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
怎么减少吃进去的农药？
尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，我们还是要尽量减少农药的摄入。
1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。
不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。
2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。
也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。
3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
4、高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。
实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。
尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
6、吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
关于解毒剂
1、果蔬洗涤剂
并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。
2、农药降解剂
号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定。
3、果蔬解毒剂
号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。
其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重，可以在生活中多加注意，但完全没必要恐慌。
蔬菜中常用的农药
1.有机磷类8种
氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、三唑磷、杀螟硫磷、甲胺磷。有机磷杀虫剂为我国目前使用最广的杀虫剂。
2.氨基甲酸酯类3种
灭多威、克百威、涕灭威。这种农药能抑制昆虫体内乙酰胆碱酯酶，阻断正常神经传导，使昆虫中毒死亡。
3.拟除虫菊酯7种
联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯。作用机理是，扰乱昆虫神经的正常生理，使之由兴奋、痉挛到麻痹而死亡。这是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂。
为了充分体现不同清洗方式对各种农药的去除效果，农产品监测中心实验室郭工程师，首先用这18种农药，调配了一份农药混合液备用。
实验选取三种蔬菜：黄瓜、青菜和豇豆
实验人员选取了黄瓜、青菜和豇豆这三种蔬菜。黄瓜很多人喜欢生吃，而青菜和豇豆则比较招虫。
根据农产品监测中心发布的2010年杭州市蔬菜农药残留监测报告，农药残留合格率从低到高依次是：豆类<茄果类<白菜类<芋薯类=根菜类<绿叶蔬菜<葱蒜类<瓜类=食用菌类，青菜、白菜和豇豆是2010年农药残留主要超标蔬菜。
实验人员首先从市场上随机抽取了黄瓜、青菜和豇豆各一份，并作了农药残留检测，这三份实验样品的农药残留都是合格的。
为了体现实验效果，实验人员随后将调配好的农药混合溶液，均匀喷洒在这三种蔬菜样品表面，将其在通风条件下自然搁置2小时，以备实验用。
洗洁精去农药效果最好，但更推荐环保的淘米水
2小时后，实验人员将喷洒过农药的蔬菜均匀分成5份。第一份：不做清洗;第二份：在流动的自来水下清洗5分钟;第三份：用淘米水浸泡15分钟，然后清水洗净;第四份：用3%的盐水溶液浸泡15分钟，然后清水洗净;第五份：用普通家用的洗洁精(标注可清洗瓜果)稀释液浸泡15分钟，清水洗净。
甩干后，实验人员对清洗后的蔬菜进行了农药测定。
在统计、比对、分析数据后得出结论：农药洗涤效果从好到差依次为——洗洁精、淘米水、盐水、自来水。
1.洗洁精去除农药的效果最好
洗洁精的主要成分为表面活性剂，可以去除大部分农药，但是，洗洁精毕竟也是一种化学用品，用洗洁精清洗蔬菜多少也会有一些残留，对人体也有一定危害，所以并不是最佳方案。
2.淘米水去除农药，效果稍微逊色于洗洁精
淘米水是弱碱性的，在碱性环境下，有机磷杀虫剂会迅速分解，再加上淘米水含有丰富的淀粉类物质，能吸附蔬菜表面的细小脏物。不但能除去大部分农药，而且没有其他危害物质残留，综合来说，郭工更推荐用淘米水清洗。
3.盐水和自来水，去除农药的效果都比较一般，差别不大
这是因为，大部分农药是非水溶性的，而且部分农药具有内吸性，在很短时间就能渗透到蔬菜细胞里。所以，去除农药的效果一般。
结语：蔬菜是我们每天都要吃的一种食物，随着现在社会的发展，为了能够让蔬菜产量更高，去除一些病害，各种各样的农药也成了一种必备品，但是如果长期食用含有农药残留物的蔬菜，会给我们的身体带来一定的危害，所以这一点希望大家能够牢记，平时要多注意自己的身体。
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