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如何鉴别银耳的质量?怎样挑选优质的银耳

食材选购  2020-05-24 08:020

银耳又名白木耳,是天然稀有的珍贵药品,产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效,是延年益寿的最佳补品。银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸,肝糖和有机磷化物。近年来,国内外广泛试用银耳治疗肿瘤,它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力,抑制肿瘤生长,而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力,防止或减轻骨髓抑制。

如何鉴别银耳的质量?怎样挑选优质的银耳
如何鉴别银耳的质量?怎样挑选优质的银耳

银耳质量的鉴别方法

1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。

3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。

4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。

不同等级的银耳品质特点如下

一级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径大于4厘米。

二级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,朵形不甚圆,直径在2厘米以上。

三级品:足干,色白,略带米黄色,朵肉略薄,无杂质,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径在2厘米以上。

四级品:足干,色白,带米黄色,有斑点,朵肉薄,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径大于1.3厘米。

等外品:足干,色白,带米黄色,朵中有斑点,耳肉薄,略带耳脚(其数量不得超过5%),无杂质,无火烘朵及黑朵,无碎末,朵形不一,朵的直径小于1.3厘米。

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