中国菜肴的特点有:
一、风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。
二、四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。
三、讲究菜肴美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的。
四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
五、食医结合。我国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。
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