猪肝的两种美味炒法
鱼香熘肝尖的做法
主料:猪肝。
配料:泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉。
配菜:发好的木耳和莴笋尖。
做法:1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;
2、为了增加点儿辣度,放些豆瓣;另外,在里面加了一点点醋和糖;
3、再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀;
4、锅中放入混合油,油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩哟;
5、将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒!
6、配菜稍炒一下就可以起锅了。
老北京炒肝儿的做法
原料:肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。
做法:1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;
2、将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出;
3、锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片;
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味,倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可。
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