说到臭豆腐,大家并不陌生,作为一种小吃,小吃街很常见,深受人们喜欢。臭豆腐也是一些地方的特产,看起来黑乎乎的臭豆腐,品相确实不太好,闻一下,那种臭味更是让人隐隐作呕,但是当吃下去的时候,会感觉到香味,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、怎么吃臭豆腐才安全?
2、吃臭豆腐的危害有哪些?
3、把臭豆腐炸起泡的技巧
怎么吃臭豆腐才安全?
谈到臭豆腐的营养价值,主要是富含维生素B12,这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者,可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话,也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源,臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中,还会释放出多种氨基酸,这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐,可以作为植物性蛋白质的补充来源。
不管怎么说,臭豆腐是一种地方风味小吃,偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种;但要注意,不能一下子吃太多臭豆腐,也不要长期大量的吃,以免对身体健康造成潜在的伤害。
吃臭豆腐的危害有哪些?
1、致癌
臭豆腐在加工的过程中,会有亚硝胺生成,而这种物质是常见的致癌物质,而且,有些不法商贩可能会用一些化学方式制作臭豆腐,因此对身体的伤害也是巨大的。
2、刺激肠胃
臭豆腐是在自然条件下制作完成的,因此容易受到微生物的污染,如果进食过多,就会刺激肠胃,导致胃肠道疾病。
3、对神经系统的影响
臭豆腐在制作的过程中,会有肉毒杆菌繁衍在其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,人们食入和吸收这种毒素后,会破坏人体的神经系统,从而出现头晕、呼吸困难等症状。
4、卫生问题堪忧引起各种疾病问题
现在许多卖臭豆腐的摊位,都是自己贩卖,卫生条件什么的也都令人堪忧,食品问题也层出不穷,食用后可能会出现各种问题。
把臭豆腐炸起泡的技巧
1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2、卤水的制作方法:用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4、用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3至5小时,夏季1至2小时,冬季6至10小时;5、炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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