我们都知道，新鲜的瓜果蔬菜营养最为丰富，无论是哪种瓜果蔬菜都是存放的越久，营养流失的越多。而一些烂掉的白菜叶更是对健康会产生损害，有些人平时买白菜的时候不注意，或是觉得一点点烂了没什么，其实这样的烂白菜吃了对身体的影响非常大，很容易会得病。
吃了烂菜叶为什么会患病呢？这是因为烂白菜在腐烂的过程中产生了毒素，新鲜白菜中有硝酸盐，这是无毒的。白菜腐烂了，在细菌的作用下，硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携带能力，使人体发生了严重缺氧，因此出现上述症状，轻者身体受到损害，重者死亡。
亚硝酸盐属剧毒类，可致高铁血红蛋白症，造成机体缺氧。此外大剂量亚硝酸盐使中枢神经系统，特别是血管舒缩中枢和呼吸中枢麻痹和直接作用于周围血管平滑肌，产生血管扩张、血压下降，甚至可致循环衰竭。人口服0.3至0.5克可引起急性中毒，1至5克可致死。
目前，亚硝酸盐中毒原因多因误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用所致，食用含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜和饮用苦井水引起的亚硝酸盐中毒也时有发生。另外，亚硝酸盐还会干扰人体对维生素A的吸收利用。因此，1973年世界卫生组织(WHO)就规定了食物中硝酸盐的日允许量(ADI)为每公斤体重3.65微克。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒。食物中的硝酸盐是无毒的，但在一些细菌的作用下，会被还原成有毒的亚硝酸盐。居美国科学院的资料显示，近70年来，约有100万美国人正是因为某些农产品施用了含有硝酸盐化肥而得了恶性肿瘤。在我国，此类重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生。
看了本文相信大家对于烂白菜叶为什么会让我们得病有了一些认识。其实不光是烂白菜对身体有影响，所有的烂菜叶对身体都会产生伤害。平时我们在买菜的时候一定要注意，千万不要贪图便宜买一些不太新鲜的蔬菜，也不要一次买很多菜，存放在家里。
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