分享好友 饮食常识首页 频道列表

二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭

饮食文化  2020-07-31 12:170

二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭

二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭

旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭吃的。

农历二月初二“龙抬头”,其实是指“青龙”七星开始出现在东方,万物此时开始真正苏醒,春真的来了。

吃了芥菜饭 一年不生疮

炒芥菜饭,主角就是芥菜。芥菜的品种很多,我国南北方均有种植。温州的芥菜,据说清咸丰年间已相当普遍,当时有“水心芥菜,九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥,虽然易栽培,但品种较差。那如现今的大叶菜,梗宽,株大,肉厚,味浓。特别是农历二月的芥菜,历经严冬的风霜,又刚抽心,甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后,芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干,这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效。芥菜煎水洗之,可治漆疮瘤痒。

炒芥菜饭,芥菜用芥菜梗和心,切成小粒。米饭讲究的要用糯米,普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟,要求炊出来的米饭颗粒分明,又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉,水发香菇均切丁、小葱切细,虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油,放入腊肉、香菇芥菜加适量盐,料酒,翻炒入味至熟,拌入米饭、再放入虾米、葱花,加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭,外观上菜与饭绿白相间,点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上,香嫩爽口,油而不腻。

在温州,芥菜为什么念ga cei?

芥菜由广东省传入我国,读音来源于广东话“ga cai”,至今南方地区依然发音是ga cai,收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的,但是写字仍旧写芥菜。

温州芥菜饭做法

材料:

芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

做法:

糯米在水里泡三个小时以上,沥干后放蒸屉上蒸熟,放凉后备用。(要硬质一点,软了要粘锅)

芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。

锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒

加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐

待芥菜熟,米饭入味时,撒少许料酒、鸡精翻炒

芥菜饭完成!

查看更多关于【饮食文化】的文章

展开全文
相关推荐
反对 0
举报 0
评论 0
图文资讯
热门推荐
优选好物
更多推荐文章
芥菜仔夜来香白鸽汤怎么做?
芥菜是我们平时非常常见的一种蔬菜,平时可以直接拿来炒着吃,他也可以和很多的食材搭配好拿来做汤,不仅仅具有非常好的补钙作用,适当的吃一些荠菜,对于非常容易上火的朋友,也是非常有好处的。而用芥菜拿来做汤,对于他的营养物质破坏会相对比较小,因此对

0评论2020-12-144045

芥菜肉末粥怎么做
我们平时煮饭的时候大多数情况下一顿饭都吃不完,而剩下的米饭可能就会被浪费掉。因为很多人是不愿意吃剩饭的,他们认为吃剩饭是非常不健康的,宁可把剩下的米饭扔掉,也不愿意吃。其实,剩下来的米饭可以做很多其他的食物,比如熬粥或者是炒饭等等,都是可以

0评论2020-11-202084

​芥菜粥的做法有哪些呢?
很多人都喜欢在干燥的秋季食用性温的芥菜粥,但是却不怎么了解芥菜粥的具体做法,那么到底这道美味又有营养的芥菜粥的做法是怎样的呢?我们应注意哪些问题才能做出一道美味完美的芥菜粥呢?一起往下看吧:芥菜粥味道一流,其中大芥菜性温味辛,有宣肺、祛痰、

0评论2020-11-161767

生蚝芥菜汤怎么做?
现如今,越来越多的人开始专注于养生中,例如运动养生、食物养生,最常见的还是食物养生,因此越来越多的人开始发明各种养生的菜肴,今天小编也为大家介绍的一道养生汤——生蚝芥菜汤,说起生蚝,大家想必就会想到“补品”,对,生蚝中含有相当高营养成分,炖

0评论2020-10-292483

如何挑选芥菜
平时多吃一些营养价值丰富和美味的食物能让身体变得更加健康,所以在购买食材的时候一定要精心的挑选才可以,很多人在购买芥菜的时候都不知道怎么去挑选,下面一起了解下什么样的芥菜好!叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则

0评论2020-10-142128

瘦肉芥菜粥怎么做呢?
瘦肉芥菜粥一直以来属于比较好的一种汤粥,大多数人喝这种粥的时候都是在饭店喝的,瘦肉和芥菜搭配在一起,不但具有肉的香味儿,而且还有蔬菜的一种鲜味,几乎所有的人都能喝这种粥,下面就让小编给大家详细介绍一下瘦肉芥菜粥的制作方法吧!各种瘦肉所含营养

0评论2020-08-193556

芥菜粥的做法是什么?
芥菜是一种不可多得的蔬菜,适量食用有增强人体抵抗力、开胃消食等作用。为了达到这种效果,生活中很多人喜欢将芥菜做成粥,不仅味道鲜美,操作步骤也很简单,自己在家就可以做了。一、芥菜粥做法1、把己经砍好的筒骨洗净,放入高压锅内,加水,姜片,大火煮

0评论2020-07-093440

芥菜瘦肉粥怎么做
现在秋天了,是一个很适合吃粥的季节的了。而且不仅仅有各种各样的粥,其中芥菜瘦肉粥和皮蛋瘦肉粥都是很让人喜欢的食物的了。芥菜瘦肉粥不仅仅看起来颜色是比较丰富多彩的了。而且也是一种营养丰富的食物的了。生病的人体质比较弱,吃点粥品是非常足够补充能

0评论2020-03-172182

芥菜烧骨粥应该如何制作?
烧骨粥对于我们江苏地区人来说是陌生的,但是对于广州人来说是在熟悉不过的一道粥了,烧骨粥是广东省的一种汉族传统名点,属于粤菜系。广东人之所以要买烧猪骨,主要用于煲粥食疗。如果你的身上火气重,喝两碗烧骨粥, 保证粥到病除。下面就让小编带着大家一

0评论2020-02-214150

芥菜汤的做法有哪些?
荠菜是一种常见的野菜,具有极高的营养价值,能提神醒脑,还能消除人体疲劳,因此成了大多数人喜欢的食物,经常出现在餐桌之上,尤其一荠菜汤最为常见。荠菜汤的做法尤其简单,十几分钟的时间就可以完成,大家可以在家尝试一下。一、荠菜汤的做法1.芥菜洗干

0评论2020-02-131851

更多推荐