健康吃腌菜注意不能吃腌制时间特别短的腌菜，有肠胃疾病的患者不能吃腌菜，高血压患者不能吃腌菜；不能大量食用腌菜。酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜等都是大家平时餐桌上经常能见到的菜品，不但味道鲜美而且是下饭神器，即便没有别的菜，也能就着腌菜吃下去一大碗饭。但是在吃腌菜时，也应该注意几个点，本文做简单的说明，帮助各位读者了解情况，做到健康吃腌菜，保持身体健康。
腌菜如果腌制的时间比较短不建议食用，因为在第3-8天的亚硝酸盐含量会达到最高峰，此时如果食用会摄入大量亚硝酸盐；有肠胃疾病的患者，如果吃腌菜时可能会加重肠胃的负担，进而引起溃疡，导致不适；高血压患者不能食用腌菜，容易引起心脑血管疾病。此外腌菜虽然能下饭，但是大量食用也会产生不良影响，会破坏人体内的血红蛋白，不能与氧结合，产生有害物质。
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