食用酒精如何制造（发酵蒸馏蒸煮糖化）

1、 配方

高粱百分之八十三点五，大麦百分之十五，豌豆百分之一点五，配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。

2、 糖化

通常用糖化酶制剂，用量为原料的百分之十一至百分之十五，加入酶制剂的方法是在原料蒸煮糊化冷却到六十摄氏度时，全量一次加入糊化醪中。

3、 发酵

发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后四十八小时进入主发酵阶段，发酵期一般为四至五天，温度控制在三十二至三十四摄氏度。

4、 蒸馏

将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒，这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。

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