一人一天能吃10粒蚕豆,过多食用蚕豆会损伤脾胃,同大多数豆类一样,蚕豆中含有不易被人体所消化的物质,食用之后可能会引起腹痛腹泻等症状,严重的话还会引发过敏反应。蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
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一人一天能吃10粒蚕豆,过多食用蚕豆会损伤脾胃,同大多数豆类一样,蚕豆中含有不易被人体所消化的物质,食用之后可能会引起腹痛腹泻等症状,严重的话还会引发过敏反应。蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
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