松鼠鱼的做法
食材：
主料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
糖醋鱼和松鼠鱼一样吗
不一样。
糖醋鱼和松鼠鱼虽然口感都偏酸甜，但两者从食材选择和做法上都是不同的，所以说糖醋鱼和松鼠鱼不一样。
糖醋鱼的做法
食材：草鱼、淀粉、鸡蛋。
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼和松鼠鱼的区别
1、食材不同
主要来说就是鱼类选择不同，糖醋鱼一般用的是鲤鱼，松鼠鱼选择活鳜鱼。
2、做法不同
花刀上：糖醋鱼在改刀上一般没什么要求，不过一些大餐馆为了让其做出来更为好看，要求打出“七上八下”的牡丹花刀。而松鼠鱼则需改成一粒粒的，使鱼肉呈菱形小花刀才行。
裹的粉不同：糖醋鱼一般是裹了淀粉再炸，而松鼠鱼一般放生粉里裹匀再炸。
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