鸡蛋黄散了没臭味还可以吃。蛋黄散开有很多原因：
1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，造成散黄现象。
2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
散蛋黄鸡蛋能否食用的衡量标准是有无产生异味。若鸡蛋产生异味，说明鸡蛋遭到各种微生物侵入并在蛋内生长繁殖，此时蛋白质已经变性或者被分解，鸡蛋已不可食用。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质。还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
查看更多关于【科学知识】的文章
