玉米会越煮越不甜。
由于蒸煮会使玉米的糖分流失，所以玉米煮久了会慢慢失去甜味。
玉米分为两类：普通玉米和特用玉米，市场上所卖的糯玉米和甜玉米都属于特用玉米。两种玉米的口感不同，甜玉米口感甜口味鲜美，而糯玉米口感糯香细腻对甜度要求不高。目前市场上卖的水煮玉米大都是黏玉米和甜玉米两个品种，而且黏玉米居多。成熟后采摘早的黏玉米会有甜味，但甜玉米口感相对比较甜。黏玉米常温下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，对运输环境要求较高，否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉影响玉米味道。
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