只有玉米淀粉不可以做蛋糕，要用低筋面粉混合。做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
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