角瓜在进行高温加热时会释放出丙烯酰胺,人体中含有大量的这种物质是会致癌的,因此角瓜致癌的说法是真的。角瓜又被称为西葫芦,是生活中常见的蔬菜之一。这是因为角瓜中含有丰富的碳水化合物和氨基酸,在经过120摄氏度以上的高温烹饪之后,就会发生一系列的反应,最终导致致癌物质的产生。并且,加上西葫芦本身是含糖较高、酸度较低的食物,更容易发生这样的反应。
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