魔芋是什么? 魔芋在分类学上属天南星科魔芋属，是一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低维生素、高膳食纤维的传统食品，具有吸水性强、膨胀率高、粘稠度高、饱腹性好等特点，其主要成分是葡甘(露)聚糖。魔芋精粉是从魔芋块茎中提取出来的粗制魔芋多糖，含葡甘(露)聚糖80％左右。许多研究表明，魔芋葡甘(露)聚糖具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝、降低体重、润肠通便等保健效用。 魔芋魔在哪里? 1、辅助降血糖作用 魔芋多糖属于可溶性膳食纤维，它不被小肠消化吸收，不合能量，是一类低血糖生成指数的食品，尤其适合有肥胖、血脂高、容易饥饿、餐后血糖较高、有便秘的糖尿病患者食用。有关魔芋精粉对糖尿病患者血糖影响的研究结果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2个月后观察到魔芋精粉有降血糖效果，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果较好。并且对降低餐后血精的效果优于降低空腹血糖的效果。 2、调节脂质代谢 魔芋中可溶性膳食纤维可与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。国内外均已报道，魔芋有显著的降血脂效果。国内有研究者通过人体试食试验发现，魔芋精粉可降低血甘油三酯、血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白ApoAl水平，对血脂高者降血脂效果显著，而对血脂在临界水平者，基本维持原有水平。动物试验研究结果表明，魔芋精粉可明显减轻大鼠肝细胞脂肪变性程度。 3、控制体重 膳食纤维有增加饱腹感的作用，同时又可以减少能量的摄入量，减少产能营养素的吸收。美国人曾通过实验肯定了魔芋的减肥作用，国内的一些研究结果也证实了此作用。每天食用魔芋精粉10克，受试对象30天后体重平均下降公斤，65天后体重平均下降公斤，下降幅度为～公斤。 4、通便作用 随着膳食纤维摄入量减少、活动量减少和年龄老化，便秘者急剧增加。增加膳食纤维的含量是单纯性便秘的重要饮食治疗措施。国内外研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维对防治便秘的有效作用。国内研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重(相当于1克魔芋精粉增重克)和粪便含水量；能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌总数，起到预防便秘的作用。 初步研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。流行病学调查和实验研究表明，膳食纤维对预防结肠癌、乳腺癌等有一定作用。 关于魔芋精粉的吃法，可以将魔芋精粉加在面粉中制成魔芋面条、魔芋面包、魔芋豆腐，也可以当增稠剂用，加在汤、牛奶、豆浆、肉丸、饺子中食用，还可以用魔芋胶代替魔芋精粉食用。
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