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怎样红烧猪大肠
1、怎样红烧猪大肠
、做法一
、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉。
、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
、做法二
、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
、把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。
、水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。
、断生后捞出。
、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、豆瓣翻炒出香味。
、加水没过大肠烧开。
、小火焖至一小时后,待大肠软糯关火,装盘端出。
2、红烧猪大肠的饮食禁忌
、猪大肠属于脂肪机器胆固醇含量比较高的一种内脏,热量也相对比较高,减肥期间则最好不要经常吃。胆固醇过高的人就更不能吃了。在感冒期间也不能吃猪大肠,因为猪大肠属于寒性食物,凡是脾胃便虚的人就不能吃。中老年人有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
、大肠含有蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素,可以补充孕妇怀孕期间所需的营养。但猪大肠胆固醇和脂肪含量高,经常食用可能引起高脂血症。此外,过量食用动物内脏,可能会导致维生素A和维生素D中毒,孕妇应少吃。
3、猪大肠的营养价值
有嚼劲的猪大肠,营养功效也不赖,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。这道美味几乎是老少咸宜,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以食用,也适宜小便频多者食用。
猪大肠要怎么清洗
首先、剥去肥油。一些猪大肠上面附有大量的肥油,这些肥油如果没有清洗掉,会让猪大肠看起来肥腻,而且没有食欲。所以在清洗的时候首要就是用剪刀剔除上面这层肥油。
其次、把猪大肠剪开。在去除肥油后,为了方便清洗,最好用剪刀把猪大便从中间切开,让肠内部显现出来。
最后、彻底冲洗。在猪大肠上面以及里面都弄上盐和面粉,再使劲的反复搓猪肠,最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液,就可以切块烹炒或是进行炖煮。
如何挑选猪大肠
1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。
4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。
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