1、食材:芥菜适量、食盐适量。
2、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于下晒瘪。
3、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质。
4、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。
5、清水漂洗至少3次以上。
6、晾晒将水分沥干。
7、去除老根之后,切短。
8、切短后再晾晒1天。
9、切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中。
10、压上重物,帮助脱水。
11、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。
12、腌制晒干后就是成品了。
13、在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓。
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