分享好友 职场常识首页 频道列表

土茯苓切片后变颜色还可以吃吗(山药发生氧化多酚)

职场攻略  2023-03-20 18:250

土茯苓切片后变颜色还可以吃吗(山药发生氧化多酚)

因霉变而变色的山药不能食用,因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件:

1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。

2、山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

查看更多关于【职场攻略】的文章

展开全文
相关推荐
反对 0
举报 0
评论 0
图文资讯
热门推荐
优选好物
更多推荐文章
更多推荐