食材:海参、食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油。
做法:
1、取出干海参,用冷水冲洗一下;
2、将海参放入无油的干净锅中,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温差不多后,将海参捞出;
3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时,冷水浸泡时,以用纯净水为佳;
4、12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度;
5、将海参捞出,把海参腹部划开,取出杂物,然后冲洗干净;
6、然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后,就取出海参;
7、大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉;
8、锅中倒入一些油,把葱、姜炒香,加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色,加一点点老抽酱油上色用;
9、最后加入黄酒、高汤、海参,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟,根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。
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