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空气炸锅致癌食物名单 空气炸锅致癌物是丙烯吗

明星动态  2022-05-25 11:030

空气炸锅致癌食物名单

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物在变熟的同时失去水分,最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失,并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

而且,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

如何用好空气炸锅?

购买空气炸锅时,建议选用安全性高的,最好选择通过国家安全认证的产品,注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。

使用空气炸锅的过程中,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素,并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节饮食宜炖煮

黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出,“空气炸锅”只是迎合人们新口味,是改进烹饪方法的一种烹饪家电,并不完全跟健康搭边

尤其是秋冬季,“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热,经常大量食用会损伤人的津液,动火气,人体更容易燥热上火,这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式,例如炖、煮、蒸,多喝汤水。

如果特别想吃炸烤类食物,也必须要注意食用量,成人每天吃100克以内为宜。

空气炸锅致癌物是丙烯吗

虽然被叫做空气炸锅,但是并不是通过油炸,而是通过发热元件加热食物,并由内置风扇带动空气循环。

在炸锅环境中,吹着食物的是高达200度左右的高速热风,循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅真的会产生致癌物?

此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻,新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。

空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺,不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。

首先,丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物,而是「美拉德反应」的结果。

什么是麦拉德反应?

首先明确一点:不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺:不管用什么方式(煎、炒、炸),不管用什么锅,只要温度超过120度,就会产生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白质在140℃~170℃时发生的复杂的非酶褐变反应,让食物出现「微焦」效果,带来诱人的色泽和味道,这就是所谓的美拉德反应。

丙烯酰胺致癌依旧存在争议

有动物实验发现,在超高剂量摄入时,丙烯酰胺有致癌效果,但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准,因为不知道能不能致癌,到什么浓度水平才能致癌」。

空气炸锅致癌食物名单

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物在变熟的同时失去水分,最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失,并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

而且,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

如何用好空气炸锅?

购买空气炸锅时,建议选用安全性高的,最好选择通过国家安全认证的产品,注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。

使用空气炸锅的过程中,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素,并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节饮食宜炖煮

黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出,“空气炸锅”只是迎合人们新口味,是改进烹饪方法的一种烹饪家电,并不完全跟健康搭边

尤其是秋冬季,“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热,经常大量食用会损伤人的津液,动火气,人体更容易燥热上火,这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式,例如炖、煮、蒸,多喝汤水。

如果特别想吃炸烤类食物,也必须要注意食用量,成人每天吃100克以内为宜。

空气炸锅致癌物是丙烯吗

虽然被叫做空气炸锅,但是并不是通过油炸,而是通过发热元件加热食物,并由内置风扇带动空气循环。

在炸锅环境中,吹着食物的是高达200度左右的高速热风,循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅真的会产生致癌物?

此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻,新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。

空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺,不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。

首先,丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物,而是「美拉德反应」的结果。

什么是麦拉德反应?

首先明确一点:不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺:不管用什么方式(煎、炒、炸),不管用什么锅,只要温度超过120度,就会产生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白质在140℃~170℃时发生的复杂的非酶褐变反应,让食物出现「微焦」效果,带来诱人的色泽和味道,这就是所谓的美拉德反应。

丙烯酰胺致癌依旧存在争议

有动物实验发现,在超高剂量摄入时,丙烯酰胺有致癌效果,但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准,因为不知道能不能致癌,到什么浓度水平才能致癌」。

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