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武昌鱼怎么吃?吃武昌鱼的注意事项

烹饪技巧  2020-07-22 22:180

武昌鱼怎么吃?吃武昌鱼的注意事项
武昌鱼怎么吃?吃武昌鱼的注意事项

武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

香煎武昌鱼的做法

食谱所需用料:武昌鱼1条;大葱葱白段;蒸鱼豉油;小香葱盐;料酒;纯香麻油;

做法步骤:

1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;

2、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;

3、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;

4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。

此食谱的功效:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼烹饪的手法多样,不过吃来吃去,还是觉得活鱼清蒸最美,肉质肥嫩细腻,味道鲜美,口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃,而且用油极少,营养好低脂肪,既省时又省力。

巧去鱼腥味:

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

豉香武昌鱼的做法

食谱所需用料:武昌鱼一条(一斤左右);豆腐一块;豆豉;姜;胡椒粉;葱;料酒;盐;酱油。

做法步骤:

1、市场买的新鲜武昌鱼,请卖家帮忙宰,回家再洗干净,划十字花刀;武昌鱼加姜、葱头、料酒、胡椒粉腌一刻钟;腌鱼的功夫,将豆腐切块,炸至金黄色,捞出控油备用;

2、锅热油,再将腌好的武昌鱼两面煎黄(有点遗憾,煎的时候没有煎破鱼皮,翻面的时候不小心被锅铲弄破了一点点);

3、子洗干净,再放油加热,放葱和姜煸香,再放豆豉、盐、酱油炒匀,放入武昌鱼和豆腐,加高汤大火烧开,改小火慢慢煨入味即可。(大概二十分钟的样子)

4、出锅的时候撒点葱花就可以了。

此食谱的功效:武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。

360常识网小贴士:切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

红烧武昌鱼的做法

食谱所需用料:武昌鱼、蒸鱼豉油、耗油、大蒜、香醋、酱油、生姜、鸡精、香葱适量。

做法步骤:

1、武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用;

2、取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用;

3、炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油),把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄;

4、放入姜片炸香;调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面);烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐;

5、汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火;撒入适量香葱碎;起锅装盘即可食用。

此食谱的功效:武昌鱼的蛋白质含量丰富,能够提供大量的营养。对于孕妇补充营养很有作用。武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质,而脂肪含量低,与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。

360常识网小贴士:

水要一次性加足,足够的汤汁,鱼才会更加入味。

用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油,那样鱼才不会煎破皮。

吃武昌鱼的注意事项

慢性癞痢患者忌食武昌鱼。

武昌鱼的存储:把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

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