要炖出好吃的鸡炖香菇，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、料酒、盐、米醋、酱油、糖、鸡精等。
2. 处理食材：将鸡腿肉切块，香菇切片或切块备用。
3. 热锅加油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入鸡块煸炒至表面变白，并加入一些料酒消除腥味。
5. 倒入适量的水，水量以没过食材为准。
6. 放入香菇片，加入适量的盐、米醋、酱油、糖和少许鸡精，调味适中。
7. 炖煮时间约30-40分钟，中火炖至鸡肉熟烂，口感鲜嫩。
8. 最后根据个人口味，加入适量的鸡精和调味料进行最后的调整。
9. 出锅前可以撒上一些葱花提升口感和香气。
提示：可以根据个人口味添加其他配料，如蔬菜、木耳等，增加口感和营养。
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