豆类因为含有一种叫做黄豆胰蛋白酶抑制剂的物质,它可以抑制胰蛋白酶的活性,而胰蛋白酶是一种消化酶,负责分解蛋白质。如果生吃豆类,这种物质会阻碍人体对蛋白质的消化吸收,同时可能引起消化不良。但是煮熟豆类能够分解和去除这种抑制剂,提高蛋白质的消化率和吸收率,并且煮熟后的豆类更易消化。因此,为了充分利用豆类的营养价值,煮熟是必要的。
查看更多关于【健康饮食】的文章