鱼香茄子是一道美味又健康的家常菜，具有开胃、滋补肠胃、提供丰富营养的功效。它不仅口感丰富，而且制作简单。下面是制作鱼香茄子的材料、做法步骤和注意事项。
材料:
- 茄子 2-3个
- 葱姜蒜适量
- 红椒绿椒各1个
- 瘦肉末适量
- 酱油、白糖、醋各适量
- 盐、生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法步骤:
1. 将茄子洗净切成长条状，放入锅中焯水。水开后焯煮约1分钟，至茄子变软捞出备用。
2. 锅中加热适量的食用油，放入茄子煎至两面金黄熟透后捞出沥油备用。
3. 锅中再加热一些油，放入葱姜蒜炒香，然后加入瘦肉末炒熟。
4. 加入红椒、绿椒炒熟，再将茄子放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、酱油、白糖、醋和盐继续翻炒，使调料均匀涂抹在茄子上。
6. 最后加适量水，煮5-6分钟至茄子变得软糯，收汁即可。
注意事项：
1. 切茄子时可以根据个人口味切成合适的大小，但不要切得太小，以免炒煮过程中容易糊。
2. 煎茄子时可以在锅底先铺一层食用油，煎的时候茄子不易粘底。
3. 炒熟瘦肉末时可以适量加入料酒提鲜。
4. 调料的使用可根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加醋和白糖的用量。
5. 煮茄子过程中可以根据需要适量加水，以免茄子炖煮干燥。
以上就是制作美味鱼香茄子的功效、材料、做法步骤和注意事项。这道菜色香味美，简单易学，非常适合在家中做为一道健康的家常菜品。希望大家尝试一下，享受美食的同时也为自己的身体健康做出贡献。
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