闷炉烤鸭的温度和时间取决于具体的烹饪方法和个人口味偏好。一般来说，传统的闷炉烤鸭需要先将鸭子入炉烤制，然后再放入闷炉中进行蒸烤。
以下是一种常见的闷炉烤鸭烹饪方法：
1. 准备好鸭子，切除多余的脂肪并清洗干净。
2. 将鸭子悬挂在通风处晾干，让皮肤变得干燥和脆皮（约1-2个小时）。
3. 预热烤箱至180摄氏度。
4. 将鸭子放入预热好的烤箱中烤制，每公斤鸭子烤制时间为20分钟左右。
5. 将鸭子取出，切成合适的块状。
6. 将鸭块放入闷炉中，加入适量的蒸炉，闷炉烤制时间一般为30分钟至1小时，具体时间可根据口感需求进行调整。
7. 取出闷炉烤鸭，享用。
请注意，烹饪时间和温度可能因个人口味和烹饪设备的差异而有所不同，建议根据具体情况灵活调整。
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