茄子是一种常见的蔬菜，有很多种不同的做法。下面是其中几种常见的茄子做法。
1. 清炒茄子：将茄子切成块状，用盐水浸泡去除苦味。然后用油炒香蒜末，加入茄子翻炒片刻，再加入适量的盐、糖、酱油调味，最后加一些水小火慢炖几分钟即可。
2. 酱香茄子：将茄子切成长条状，先用油炸至外皮金黄，然后用炸锅炒香豆瓣酱和蒜末，加入适量的酱油、糖、醋翻炒均匀，最后将炸好的茄子放入锅中，翻炒片刻即可。
3. 红烧茄子：将茄子切成长段，用油煎至两面金黄。另起锅加热油，爆炒蒜末和姜片，然后加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐和适量的水，煮沸后加入炸好的茄子，小火慢炖片刻，最后加入一些水淀粉勾芡即可。
4. 红烧茄子煲：将茄子切成块状，用开水焯水后沥干。另起锅加热油，将茄子炸至略微变软，夹出备用。然后加热油爆炒蒜末和姜片，加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐和适量的水，煮沸后加入炸好的茄子，搅拌均匀后转入砂锅炖煮，炖至茄子变软入味即可。
5. 鱼香茄子：将茄子切成块状，用盐水浸泡去除苦味。另起锅加热油，爆炒蒜末和姜末，加入豆瓣酱、甜辣酱、酱油、糖、盐和适量的水，煮沸后加入茄子，翻炒均匀后加一些水淀粉勾芡即可。
除了上述做法之外，茄子还可以做成糖醋茄子、茄子炖肉、酸辣茄子等等。这些做法都有不同的口味和口感，可以根据个人喜好进行选择。
总结起来，茄子有很多种不同的做法，可以炒、煮、炸等等。每种做法都有独特的味道和口感，可以根据个人口味进行调整。无论是清淡的清炒茄子，还是重口味的红烧茄子，茄子都是一道美味可口的菜肴。
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