干炸里脊肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作过程相对简单，口感酥脆，味道鲜美。下面是一种常见的干炸里脊肉的家常做法。
材料：
1. 里脊肉500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 盐适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 干淀粉适量
10. 温水适量
11. 食用油适量
做法：
1. 首先，准备好里脊肉。将里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状块。
2. 然后，将里脊肉块用刀背拍松，使其稍微变薄。
3. 接下来，将生姜剁成末，大蒜切片备用。
4. 在里脊肉块上撒上适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、生姜和大蒜，搅拌均匀，腌制15分钟，让调料充分渗透入肉中。
5. 在一个碗中，打入鸡蛋，并加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
6. 将腌制好的里脊肉块逐个裹上蛋液，再裹上一层薄薄的干淀粉。
7. 烧热一锅食用油，将裹好蛋液和淀粉的里脊肉块逐个放入锅中炸至金黄酥脆。注意火候不要过大，以免炸糊。
8. 炸好的里脊肉块捞出沥油备用。
9. 在炖锅中倒入适量的食用油，烧热后，将炸好的里脊肉块放入锅中再炸一会，让里面的水分快速蒸发，使得里脊肉更加酥脆。
10. 最后，用锅铲将炸好的里脊肉捞出沥油，摆盘，配上蔬菜或其它调料即可食用。
这道干炸里脊肉制作简单，但要注意的是，炸的时间和火候要掌握好，以确保里脊肉保持酥脆口感，不过度炸糊。可以根据个人口味加入自己喜欢的调料和蔬菜，如辣椒粉、花椒粉、青椒丝等。这道菜可以作为主食或配菜，搭配米饭或面条都非常美味。
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