烧烤时一般不能加入以下物质：
1. 糖浆或甜味调料：由于高糖含量会在烧烤过程中导致食物易烤焦或糊糊。
2. 柠檬汁或醋：这些酸性物质可与蛋白质结合产生健康风险的化学物质。
3. 大蒜粉：在高温下容易烧焦并产生苦味。
4. 低质量的食材：如变质的肉类、海鲜以及过期的蔬菜等。
5. 未煮熟的肉类：烤制前必须确保肉类内部完全煮熟，以杀灭潜在的细菌和寄生虫。
6. 加工肉类：如香肠、火腿和培根等，含有高盐、高脂肪和添加剂，不宜过多食用。
7. 大量的辣椒或辣酱：辣椒或辣酱在烧烤过程中易糊糊并产生辛辣气味。
此外，还需注意避免将烤炉置于过于密集或不透气的地方，以防止二氧化碳的堆积和火灾的发生。
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