爆炒肥肠是一道经典的川菜，下面是爆炒肥肠的做法：
材料：
1. 肥肠500克
2. 青椒2个
3. 干辣椒适量
4. 蒜瓣适量
5. 姜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 食盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 醋适量
步骤：
1. 将肥肠从中间切开，清洗干净后切成小段。青椒和干辣椒洗净切丝，蒜瓣和姜切末备用。
2. 锅中烧热水，放入姜片和料酒，将切好的肥肠放入水中焯水，焯水后捞出沥水备用。
3. 另起一炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒炒香。
4. 加入蒜末和姜末翻炒出香味后，放入肥肠翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉继续翻炒均匀。
6. 最后加入青椒丝继续炒熟，倒入适量的醋炒匀即可。
这样爆炒出的肥肠鲜香可口，口感嚼劲十足。如果喜欢吃辣的话，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油增加辣味。
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